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Higiene na cozinha: melhores práticas para evitar contaminações alimentares na sua empresa

Higiene Corporativa

A higiene na cozinha é essencial para prevenir contaminações alimentares, adotar práticas rigorosas de limpeza e manipulação, reduzir o risco de doenças sendo fundamental para o sucesso e continuidade de seu restaurante. Veja aqui as melhores práticas para evitar contaminações alimentares na sua empresa.

A higiene na cozinha é fundamental para prevenir contaminações alimentares, responsáveis por milhões de casos de doenças em todo o mundo a cada ano. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 600 milhões de pessoas, ou 1 em cada 10 indivíduos globalmente, adoecem após consumir alimentos contaminados, levando a 420 mil mortes anuais. 

Além disso, o Centers for Disease Control and Prevention (CDC) dos Estados Unidos estima que 48 milhões de americanos ficam doentes devido a doenças transmitidas por alimentos anualmente, resultando em 128 mil hospitalizações e 3 mil mortes. 

Para as empresas, isso pode significar não apenas um risco à saúde dos funcionários, mas também prejuízos financeiros significativos devido a interrupções no trabalho e danos à reputação. Implementar práticas rigorosas de higiene na cozinha é, portanto, essencial para evitar a contaminação de alimentos e proteger tanto a saúde dos colaboradores quanto a integridade do negócio. 

5 melhores práticas para higienização de cozinha

  1. Lavagem Frequente das Mãos

    A lavagem adequada das mãos é uma das medidas mais eficazes para prevenir a contaminação de alimentos. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), lavar as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes de manusear alimentos, após usar o banheiro, tocar no lixo, ou manipular alimentos crus, é essencial para evitar a disseminação de bactérias e vírus.

  2. Separação de Alimentos Crus e Cozidos


Para evitar a contaminação cruzada, é crucial manter alimentos crus, especialmente carnes, aves e frutos do mar, separados dos alimentos prontos para consumo. Utilize tábuas de corte e utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos. Segundo o Centers for Disease Control and Prevention (CDC), a contaminação cruzada é uma das principais causas de surtos de doenças alimentares, sendo vital manter utensílios e superfícies bem higienizados.

  1. Cozimento em Temperaturas Seguras


Cozinhar os alimentos na temperatura adequada é fundamental para eliminar patógenos. A recomendação é de cozinhar aves a pelo menos 74°C, carnes moídas a 71°C e cortes de carne, como bifes, a 63°C. O uso de um termômetro de alimentos pode ajudar a garantir que os alimentos atinjam as temperaturas seguras para consumo.

  1. Armazenamento Adequado dos Alimentos


Alimentos devem ser armazenados em temperaturas seguras para prevenir o crescimento de bactérias. Produtos perecíveis devem ser mantidos refrigerados a uma temperatura abaixo de 4°C e congelados a -18°C ou menos. Segundo instituições internacionais de regulamento de qualidade, alimentos deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas devem ser descartados para evitar o risco de contaminação.

  1. Limpeza e Desinfecção Regular de Superfícies e Equipamentos


Superfícies de trabalho, utensílios, e equipamentos de cozinha devem ser limpos e desinfetados regularmente para evitar a acumulação de bactérias e outros patógenos. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) recomenda a utilização de desinfetantes adequados para cozinhas e a limpeza diária de superfícies de contato frequente, como bancadas, pias, e tábuas de corte.

Implementar essas práticas na cozinha da sua empresa ajudará a reduzir significativamente os riscos de contaminação alimentar, protegendo a saúde dos seus funcionários e garantindo a conformidade com as normas de segurança alimentar.

5 Benefícios de manter o restaurante limpo

Manter o restaurante limpo traz uma série de benefícios, dentre os quais podemos destacar:

  1. Garantia da segurança alimentar: um ambiente limpo e higienizado é fundamental para prevenir a contaminação de alimentos e, consequentemente, garantir a segurança dos clientes.
  2. Preservação da saúde dos colaboradores: um ambiente limpo também contribui para a saúde e bem-estar dos colaboradores, prevenindo doenças e infecções.
  3. Melhoria da imagem do restaurante: um estabelecimento limpo e organizado passa uma imagem mais positiva e profissional para os clientes, o que pode aumentar a reputação e a fidelidade dos mesmos.
  4. Maior eficiência na produção de alimentos: um ambiente limpo e organizado permite que os colaboradores trabalhem de forma mais eficiente, facilitando o processo de produção de alimentos e reduzindo o tempo necessário para a realização das tarefas.
  5. Redução de custos: a manutenção constante da limpeza pode ajudar a reduzir os custos com reparos e manutenções corretivas em equipamentos e utensílios, além de minimizar a necessidade de contratação de serviços especializados de limpeza.

Além da importância de manter a cozinha limpa, é igualmente importante escolher os produtos de limpeza ideais para garantir a eficácia da higienização. A utilização de produtos de limpeza profissionais traz diversos benefícios, como uma maior eficiência na remoção de sujidades, economia de tempo e, consequentemente, economia de dinheiro.

Saiba quais são os melhores produtos para limpeza para restaurante neste artigo!

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Para garantir a segurança alimentar em restaurantes, é importante contar com uma empresa que ofereça produtos de limpeza profissionais de qualidade. A empresa disponibiliza uma ampla gama de produtos de limpeza profissionais, incluindo as marcas Spartan e a Santher, que são reconhecidas pela eficiência e qualidade na higienização de cozinhas. Além disso, a Profline Higiene oferece um serviço de análise inteligente, que auxilia os clientes na escolha dos produtos de limpeza ideais para a sua cozinha.

A análise inteligente consiste em um diagnóstico preciso das necessidades de limpeza e higiene da cozinha do restaurante, levando em conta fatores como o tipo de alimento preparado, o fluxo de pessoas na cozinha, a frequência de limpeza, entre outros aspectos importantes. 

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Além dos produtos, oferecemos serviços personalizados para outras empresas, como:

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